Reshka.info

сельдерей (нашинкованный) - 1 пучок, сливочное масло - 120г, вермут - 120г, помидоры - 16 шт., чеснок - 2 зубчика, смесь пряностей - по вкусу, куриный бульон - 10 стаканов, густые сливки - 2 стакана, соль, белый перец - по вкусу
 
В течение 10 минут в большой кастрюле потушить сельдерей в масле. Помидоры очистить от кожуры и (по возможности) от зернышек, измельчить. Добавить в кастрюлю вермут, помидоры, чеснок, бульон и пряности (лучше всего опустить пряности в суп, упаковав их в небольшой полотняный мешочек). Довести до кипения и варить в течение получаса. Затем удалить из супа пряности, измельчить их (вынув из мешочка) до консистенции пюре и вернуть в кастрюлю. Затем добавить сливки, соль, перец и варить еще некоторое время, не доводя до кипения.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

креветки - 100г, лук репчатый - 1-2 луковицы, огурцы соленые - 2-3 шт., каперсы - 10г, маслины - 7 шт., томат-паста - 2 ч.л., масло топленое - 1 ст.л., сметана - 1 ст.л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу
 
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать на кусочки.

В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 300г, сало - 60-70г, лук репчатый - 1-2 луковиц, чеснок - 3 зубчика, томат-паста - 3 ст.л., огурцы соленые - 3-4 шт., каперсы - 10-20г, сметана - 2 ст.л., лимон, перец красный молотый, зелень, соль - по вкусу
 
Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и потушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Сметану подать отдельно.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

картофель - 2 шт., мука - 2 ст. л., сельдерей (мелко рубленная зелень) - 2 ст. л., молоко - 1/2 стакана, сыр чеддер - 1 стакан + 1 ст. л., твердый сыр (тертый) - 1 ст. л., репчатый лук (мелко рубленный) - 1 ст. л., морковь (тертая) - 1 ст. л., куриный бульон - 2 стакан, бекон - 2 ломтика, зеленый лук (рубленый) - 1 ст. л., уксус - 2 ч. л., соль - 1 ч. л
 
Очистить картофель и порезать на маленькие кусочки - их должно получиться примерно 4 чашки. Сельдерей и лук нарезать очень мелко, примерно размером с рисовое зернышко. Морковь очень мелко натереть (не шинковать). Смешать овощи с куриным бульоном и уксусом в большой кастрюле и варить на среднем огне. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить 20 минут. Смешать муку и молоко миксером в миске среднего размера. Снять кастрюлю с овощами с огня, добавить смесь муки с молоком. Поставить кастрюлю снова на огонь на 5-8 минут или пока суп не загустеет. Добавить 1 чашку сыра чеддер и дать супу прокипеть, пока он не растопится. К этому времени картофель должен свариться и рассыпаться. Если нет, дать еще повариться. Густота супа - по вкусу. Подать в глубоких тарелках. Посыпать оставленным для этой цели сыром чеддер и твердым тертым сыром, мелко порезанным беконом и зеленым луком.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

мясо - 500г, свежая капуста - 400г, картофель - 400г, морковь - 2 шт., лук - 1 головка, петрушка - 1 корень, шпинат или салат - 100г, помидоры - 200г, масло - 1 столовая ложка
 
Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками, а коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле. В кастрюлю с кореньями положить подготовленную капусту, залить бульоном и, поставить на огонь, дать бульону закипеть, после чего положить порезанный кубиками картофель и варить 25-30 минут. За 5 минут до окончания варки положить листья шпината или салата, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист.

Подавать суп лучше со сметаной.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

стручковая фасоль - 250г, бульон - 4 стакана, лук-порей - 2 шт., репчатый лук - 1, белокочанная капуста - 1/2 шт., цветная капуста - 1 шт., масло сливочное - 1/2 стакана, зелень петрушки - 1 пучок, голландский сыр (тертый) - 100г, соль
 
Перебрать и промыть стручковую фасоль. Сварить ее в небольшом количестве воды, затем отцедить и размять вилкой. Влить в пюре 4 стакана бульона (по выбору) и варить при кипении. Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, половину небольшого кочана белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 мин. Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.

Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

грибы сушеные - 10г, грибы свежие - 50г, грибы маринованные (опята) - 10г, огурцы соленые - 1-2 шт., лук репчатый - 1 небольшая луковица, огурцы соленые - 3 шт., маслины (без косточек) - 5-6 шт., каперсы - 20г, оливки - 3-4 шт., томат-пюре - 1-2 шт., масло сливочное - 1 ст.л., сметана - 2 ст.л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль - по вкусу
 
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить около 15 минут. Лук нашинковать, спассеровать на масле, смешать с томатом-пюре и нарезанными кубиками солеными огурцами. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

молодая крапива -150г, щавель - 50г, морковь - 1 шт., корень петрушки -1 шт., репчатый и зеленый лук - по вкусу, сливочное масло - 2 ст.л., лавровый лист - по вкусу, вареный картофель - 1-2 шт., яйцо (вареное) - 1 шт., соль, перец - по вкусу, гвоздика - 1-2 бутона, сметана - 1 стакан
 
Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут. В кипящую воду сложить все компоненты и варить около 20 минут. За 10 мин до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Подавая на стол, полить сметаной и положить дольки сваренного вкрутую яйца.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

картофель - 5-6 клубней, крупа пшеничная - 1 стакан, морковь - 1 шт. средних размеров, корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 1 луковица, масло сливочное - 2 ст.л., огурцы соленые - 2 шт. средних размеров, томат-пюре - 1 ст.л., огуречный рассол - 1/2 стакана, соль, перец, лавровый лист - по вкусу, бульон или вода - 2 л, мясо (говядина или баранина) - 500-600г
 
Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами. Для вегетарианского рассольника потребуются свежие или сушеные грибы (5-6 шт.). Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть.

Картофель нарезать небольшими брусочками, морковь и петрушку ломтиками, лук - полукольцами. Коренья и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы очистить, удалив кожицу и семена. В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

обезжиренный костный бульон - 800г, корнеплоды или мороженые овощи - 60г, лавровый лист - 1 шт., томатная паста - 30г, помидор (не обязательно) - 1 шт., подсолнечное масло - 10г, лук репчатый - 1/2 шт., сахара, соль - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, укроп - по вкусу
 
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить заранее отваренные овощи или мороженую овощную смесь, лавровый лист, томатную пасту, очищенный и нарезанный помидор и все вместе потушить. Залить костным бульоном, немного поварить, посолить, добавить заменитель сахара, пряности и резаный укроп. Можно добавить 10 г тертого твердого сыра.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий