Reshka.info

печень говяжья - 500г, грудинка свиная копченая - 125г, чеснок - 0.5-1 зубчик, лук репчатый - 3 средних головки, перец молотый черный - 1.2 ч. л., коньяк - 30 мл, сало - 80-100г, соль - 1 ч.л
 
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой (или фольгой) и ставят на противень с горячей водой. Противень оставляют на 1.5 часа в духовке. Готовый паштет охлаждают в форме, затем выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

помидоры - 6 шт., жирный творог - 250г, сметана - 170 мл, яйцо - 3 шт., мука - 2 ст.л., кетчуп - 2 ст.л., укроп (мелко нарезанный) - 1/2 стакана, чеснок - 3 зубчика, сладкая или острая паприка - 1/2 ч.л., соль и черный перец - по вкусу, маргарин, манка - 1 ст.л
 
Сливаем жидкость от помидоров (мелко нарезанных) и кладем их в среднюю миску. Добавляем творог, сметану, яйца, муку, кетчуп, укроп, чеснок (раздавленный), паприку, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень и посыпаем манкой. Выкладываем смесь и запекаем 50 минут или до готовности.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

крабовые палочки - 500г, сок - 1/2 лимона, растительное масло - 1 стакан, пшеничная мука - 2/3 стакана, молоко или вода - 2/3 стакана, яйцо - 2 шт., зелень петрушки (рубленая) - 1 ч.л., соль, перец - по вкусу
 
Крабовые палочки положить в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 чайную ложку растительного масла, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник для маринования на 15-20 минут. Для теста муку развести теплым молоком, размешать, добавить соль, желтки яиц и поставить на 10 мин в теплое место. перед жарением в тесто ввести взбитые белки яиц. Разогреть в кастрюле растительное масло и нагреть. Крабовые палочки обмакнуть в тесто и обжарить в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки. Подать с майонезом и дольками лимона.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

соус тартар - 100-150г, соль, перец - по вкусу, лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 ст.л., зелень (мелко нарезанная) - 4 ст.л., булочки (для сэндвичей) - 4 шт., растительное масло - по вкусу, лук репчатый - 1 шт., мука - по вкусу
 
Соус тартар смешайте с солью, перцем, луком и зеленью. Булочки разрежьте вдоль пополам. Намажьте нижние части булочек получившейся смесью. Луковицу нарежьте на кружочки. Обваляйте в муке. Разогрейте большое количество растительного масла в сотейнике или во фритюрнице. Обжарьте кольца лука до золотистого цвета. Положите лук поверх начинки. Прикройте верхней частью булочек. Подавайте.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

булочки (для сэндвича) - 4 шт., курица (грудки) - 2 шт., бекон (ломтики) - 8 шт., сыр (для сэндвичей) - 4 шт., салат (листья) - 4 шт., помидоры - 2 шт., сладкий перец (красный) - 1 шт., майонез - по вкусу
 
Куриные грудки обжарьте на антипригарной сковороде до золотистой корочки. Разрежьте пополам. Помидоры порежьте кружочками, а перец ломтиками. Разрежьте булочки пополам, смажьте майонезом, положите салат, затем перец, помидоры, сверху положите половинки грудок. В течение минуты обжарьте ломтики бекона на раскаленной сковороде, сразу положите их в сэндвичи, а сверху накройте сыром, чтобы он немного расплавился. Сэндвич готов.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

шампиньоны - 500г, морковь - 4 шт., лук репчатый - 7 шт., брокколи - 300г, помидоры - 5 шт., сметана - 1 стакан, яйцо - 2 шт., твердый сыр - 150г, зелень укропа и петрушки - по вкусу, сливочное масло - 7 ст. л., соль
 
Овощи и грибы помыть и почистить. Морковь и помидоры нарезать тонкими кружочками, грибы - дольками, а лук - кубиками. Брокколи и морковь отварить в соленой воде в течение 10-15 минут. Грибы обжарить в сливочном масле.

Овощи перемешать и уложить в смазанную сливочным маслом форму. Сверху, по кругу, выложить шампиньоны и залить все сметаной, смешанной яйцами, и присыпать сыром. Запекать в горячей духовке около 40 минут.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

телятина - 500г, баклажаны - 1000г, помидоры - 500г, зелень сельдерея - 250г, лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы, мелко нарезанная зелень петрушки - 100г, соль - по вкусу, перец молотый черный - 1/4 ч.л
 
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку, добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.

Баклажаны разрезать (вдоль) пополам, удалить сердцевину и обжарить на растительном масле. Баклажаны наполнить приготовленной смесью, завернуть в листья сельдерея и положить в кастрюлю, залив небольшим количеством воды (200 мл) и добавив измельченные на терке помидоры. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Готовые баклажаны охладить и украсить зеленью петрушки.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

грибы свежие (шампиньоны или белые) - 500г, лимонный сок - 5 ст.л., растительное масло - 4 ст.л., лук репчатый - 1 небольшая луковица, соль - 1 ч.л., молотый черный перец - 1/4 ч.л., коньяк - 2 ст.л., зелень петрушки - по вкусу
 
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Прибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 минуты. Добавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. Тушить около 5 минут на слабом огне.

Влить в грибы коньяк, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

плавленый сыр - 200г, брынза - 90г, чеснок (натертый) - 1 зубчик, зелень петрушка (мелко нарезанная) - 4 ч.л., зелень мята (мелко нарезанная) - 4 ч.л., семена кунжута - 6 ч.л., листья винограда
 
В глубокой тарелке смешайте в однородную массу плавленый сыр и брынзу. Добавьте чеснок и по одной чайной ложке мелко нарезанной зелени петрушки и мяты. Скатайте 20 шариков. Охлаждайте в течение часа. На сухой сковороде поджарьте, помешивая, семена кунжута до золотисто-коричневого цвета. Остудите.

Перед подачей на стол смешайте оставшуюся мяту и петрушку. Обваляйте половину шариков в зелени, а половину в кунжутных зернах. Подавайте на виноградных листьях.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

говядина рубленая - 600г, соль, перец - по вкусу, топленое масло - 4 ст.л., булочки - 4 шт., помидоры (большие мясистые) - 2 шт., уксус - 2 ч.л., майонез - 8 ст.л., салат - несколько листьев, кетчуп - 8 ст.л., зелень, цуккини - по вкусу
 
Перемесить рубленое мясо с солью и перцем. Увлажненными руками сделать 8 плоских лепешек одинакового размера. Обжарить в топленом масле с каждой стороны по 2-3 мин.

Разрезать булочки по горизонтали на 3 части так, чтобы толщина среднего ломтика была 1 см. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Посолить, поперчить и полить уксусом.

Намазать нижние ломтики каждой булочки 1 ст. л. майонеза, накрыть листьями салата, сверху положить лепешку из рубленого мяса и покрыть помидорами. Полить сверху кетчупом и накрыть вторым ломтиком. Снова повторить туже процедуру.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий