Reshka.info

желатин - 10г, сливки - 500 мл, марципановая масса - 150г, яйцо (желток) - 2 шт., сахар - 70г, миндальный ликер - 1 ст.л., яйцо (белок) - 1 шт., малина - 200г, сахарная пудра - 1 ст.л., малиновая настойка - 1 ст.л., большие шоколадные кружочки - 4 шт
 
Разогреть половину сливок. Покрошить туда марципан и растворить. Замочить желатин, отжать и распустить в массе. Смешать желтки, сахар и ликер, ввести в марципановую массу и дать остыть.

Отдельно взбить оставшиеся сливки и белок. Когда марципановая масса начнет застывать, перемешать с ней то и другое. Разложить массу по формочкам-венкам и поставить в холодильник на 3 ч.

Сделать пюре из малины, сахарной пудры и настойки. Протереть через сито. Опрокинуть крем на шоколадные кружочки. Полить малиновым соусом.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

бананы (средней зрелости) - 4 шт., лимонный сок - 4 ст. л., яйцо - 1 шт., сахар - 80г, мука - 125г, пиво - 1/2 стакана, жир -для фритюрницы, сахар - 4 ст. л., корица - 2 ч. л
 
Очистить бананы, разрезать их на 3 части и полить лимонным соком. Смешать в миске яйцо с сахаром и, небольшими порциями добавляя муку и пиво, взбить венчиком до пены. Дать массе для кляра постоять 10 минут. Разогреть во фритюрнице жир и порциями обжарить бананы до золотистого цвета, предварительно обмакивая каждый кусочек в кляр. Вынув бананы шумовкой из фритюрницы, выложить их на салфетку и дать впитаться лишнему жиру. Смешать сахар с корицей и посыпать этой смесью кусочки бананов. По желанию подавать со взбитыми сливками или ванильным соусом.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

яйцо (белки) - 5 шт., сахар - 180г, ананас (мелко нарезанные ломтики) - 100-120г, сахар - по вкусу, цедра и сок - 1/2 апельсина, абрикосовое варенье - 100г, орехи молотые - 40 - 50 шт., ванилин или лимонная цедра - по вкусу, корица (толченая) - щепотка, малиновое варенье - по вкусу
 
Взбить в очень крутую пену 5 белков вместе со 180 г сахар. Прибавить 100 - 120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса (продолжая взбивать). Положить горкой в огнеупорное блюдо. Сделав в пене углубления с помощью венчика. Посыпать немного caxapoм и запечь в полуоткрытом духовом шкафу.

В апельсиновое суфле добавляют натертую цедру и сок половины апельсина; в абрикосовое кладут 100 г абрикосового вареные в ореховое - 40 - 50 молотых орехов, немного ванили или лимонной цедры и щепотку толченой корицы. Малиновое суфле приготавливают из малинового варенья.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

медовая дыня - 1 шт.(750г), желатин (пластинки) - 8 шт., вода - 500 мл, яйцо - 5 шт., сахар - 150г, сухое белое вино - 125 мл, лимонный сок - 1 ст.л., соль - 1 щепотка, перечная мята - 1 веточка, сливки - 125 мл
 
Дыню разрезать и удалить семечки. Из одной половины срезать мякоть, из другой – вырезать шариками специальным ножом, обе половины отложить в сторону вместе с мякотью.

Желатин размягчить в воде. У трех яиц отделить желтки от белков. Желатин взбить в пену с целыми яйцами и сахаром. Желтки размешать в горячей водяной бане до кремообразного состояния и медленно доливать вино с лимонным соком. Мешать до тех пор, пока масса не загустеет, снять с плиты, но оставить в водяной бане. Желатин отжать и растворить в теплом креме. Мякоть дыни растереть в пюре, смешать с кремом, протереть через сито и оставить остывать.

Белки взбить с солью в крутую пену. Как только крем начнет густеть, смешать его с шариками дыни и взбитыми сливками. Крем поставить в холодильник для застывания. Десерт украсить листочками мяты. Оставшиеся сливки взбить и полить ими десерт.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

сливы - 500г, сахар - 200г, сок и цедра - 2 лимонов, красный желатин - 6 листов, сливовица - 4 ст.л., молотая корица - 1 щепотка, ванильный сахар - 2 пакетика, миндаль - 100г, сливки - 1/2 стакана
 
Удалить из ягод косточки, залить 1/4 литра воды и варить на слабом огне, прикрыв крышкой, 20 минут. Затем размять до пюре. Смешать пюре с лимонным соком, сахаром и цедрой.

Размочить желатин в холодной воде. Медленно разогреть пюре на слабом огне и добавить сливовицу, корицу и ванильный сахар. Растворить набухший желатин в 1/2 литра горячей воды и добавить в пюре.

Промыть форму или противень холодной водой, перемешать массу, уложить в форму и поставить в холодильник на 4 часа.

Перед тем, как подавать к столу, посыпать миндалем и украсить пудинг взбитыми сливками.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

клубника - 500г, сдобный хлеб - 6 ломтиков, ликер - 2 ст.л., сахарная пудра - 140г, яйцо (желтки) - 6 шт., яйцо (белки) -4 шт., масло сливочное - 30г
 
Для сабайон растереть желтки с сахаром, добавить ликер. Поставить миску с получившейся массой на водяную баню и проварить, помешивая, крем до тех пор, пока он не загустеет. Вымыть, очистить от плодоножек клубнику и разрезать каждую ягоду на 2 половинки.

Поджарить тосты и смазать их маслом. Разогреть духовку. Взбить холодные белки в густую пену и осторожно ввести их в сабайон. В огнеупорную форму уложить ломтики хлеба, чередуя их с клубникой и залить сабайоном. Поставить в духовку на 10 минут и запекать до появления золотистой корочки.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

абрикосы консервированные - 1 банка(420г), сахар - 100г, сок и тертая цедра - 1 лимона, абрикосовый ликер - 20 мл, яйцо (белок) - 2 шт., яйцо (желток) - 2 шт., крахмал - 1 ст.л., творог - 150г, соль - 1 щепотка, сметана - 50г, сахарная пудра - 1 ст.л., листочки мяты - по вкусу
 
Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Прокипятить его 5 мин с 6 ст. ложками абрикосового сока, 0,5 лимонного сока и 50 г сахара. Смешать с 0,5 ч. ложки цедры, дольками фруктов, ликером и охладить. Взбить белки. Смешать желтки и оставшийся сахар. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Смешать желтки, творог, соль, сметану и крахмал. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на 3/4 творожной массой. Поставить на водяную баню и запекать 45 мин при 180°. Опрокинуть суфле на тарелки, добавить соус, украсить сахарной пудрой и мятой.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

сливочное масло - 75г, ваниль - 1/2 стручка, сахарный песок - 125г, яйцо (белок) - 4 шт., миндаль молотый - 150г, крахмал - 2 ст.л., светлая глазурь (с добавлением жира и фундука) - 150г, ореховая нуга - 200г
 
Растопить сливочное масло. Взбить белок. Всыпать сахар. Надсечь 1/2 стручка ванили, мякоть аккуратно выскрести и добавить к белку. Всыпать миндаль и крахмал. Помешивая, ввести сливочное масло. Наполнить этой смесью кондитерский мешочек со специальной насадкой. Выдавить шарики на застеленный бумагой противень. Выпекать 20 минут при 160 градусах. Остудить. Выложить в маленькую огнеупорную емкость нугу. Растопить ее в духовке при 50 градусах, чтобы она стала тягучей. Склеить ею по 2 шарика. Растопить на водяной бане глазурь и макать в нее половинки шариков.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

творог - 200г, крупа манная - 20г, яйцо - 1 шт., сахар - 30г, молоко - 40г, урюк - 60г, орехи грецкие (очищенные) - 50г, масло сливочное - 20г, сметана - 60г
 
Из манной крупы и воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить яйцо и растопленное масло. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать.

Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным урюком и с творожной массой, затем все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

ваниль (стручок) - 2 шт., жирный творог - 250г, творог (из обезжиренного молока) - 200г, сахарный песок - 150г, зеленый виноград - 200г, черный виноград - - 200г, амаретто - 6 ст.л., миндаль (ядра) - 4 шт
 
Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Перемешать ее с творогом и 2 ст. ложками сахара. Разложить массу по формочкам или чашкам и охлаждать 4 ч. Виноград разрезать пополам и вынуть косточки. Перемешать с амаретто, 2 ст. ложками сахара и оставить на 5 мин. Скалку обернуть фольгой и положить на бумагу для выпекания. Расплавить оставшийся сахар с 3 ст. ложками воды. Полить скалку жидкой массой и дать ей затвердеть. Отделить карамель и разделить на 4 части. Опрокинуть крем на тарелки. Украсить карамелью и миндалем, разложить вокруг виноград.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий