Марципановый крем с шоколадом

admin — Fri, 03 Sep 2010 10:10:55 -0700

желатин - 10г, сливки - 500 мл, марципановая масса - 150г, яйцо (желток) - 2 шт., сахар - 70г, миндальный ликер - 1 ст.л., яйцо (белок) - 1 шт., малина - 200г, сахарная пудра - 1 ст.л., малиновая настойка - 1 ст.л., большие шоколадные кружочки - 4 шт

Разогреть половину сливок. Покрошить туда марципан и растворить. Замочить желатин, отжать и распустить в массе. Смешать желтки, сахар и ликер, ввести в марципановую массу и дать остыть.

Отдельно взбить оставшиеся сливки и белок. Когда марципановая масса начнет застывать, перемешать с ней то и другое. Разложить массу по формочкам-венкам и поставить в холодильник на 3 ч.

Сделать пюре из малины, сахарной пудры и настойки. Протереть через сито. Опрокинуть крем на шоколадные кружочки. Полить малиновым соусом.

Печеночный паштет "Pate Maison"

admin — Wed, 01 Sep 2010 15:45:33 -0700

печень говяжья - 500г, грудинка свиная копченая - 125г, чеснок - 0.5-1 зубчик, лук репчатый - 3 средних головки, перец молотый черный - 1.2 ч. л., коньяк - 30 мл, сало - 80-100г, соль - 1 ч.л

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой (или фольгой) и ставят на противень с горячей водой. Противень оставляют на 1.5 часа в духовке. Готовый паштет охлаждают в форме, затем выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками.

Творожная запеканка с помидорами

admin — Sun, 29 Aug 2010 03:41:56 -0700

помидоры - 6 шт., жирный творог - 250г, сметана - 170 мл, яйцо - 3 шт., мука - 2 ст.л., кетчуп - 2 ст.л., укроп (мелко нарезанный) - 1/2 стакана, чеснок - 3 зубчика, сладкая или острая паприка - 1/2 ч.л., соль и черный перец - по вкусу, маргарин, манка - 1 ст.л

Сливаем жидкость от помидоров (мелко нарезанных) и кладем их в среднюю миску. Добавляем творог, сметану, яйца, муку, кетчуп, укроп, чеснок (раздавленный), паприку, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень и посыпаем манкой. Выкладываем смесь и запекаем 50 минут или до готовности.

Крабовые палочки в кляре

admin — Fri, 27 Aug 2010 12:54:19 -0700

крабовые палочки - 500г, сок - 1/2 лимона, растительное масло - 1 стакан, пшеничная мука - 2/3 стакана, молоко или вода - 2/3 стакана, яйцо - 2 шт., зелень петрушки (рубленая) - 1 ч.л., соль, перец - по вкусу

Крабовые палочки положить в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 чайную ложку растительного масла, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник для маринования на 15-20 минут. Для теста муку развести теплым молоком, размешать, добавить соль, желтки яиц и поставить на 10 мин в теплое место. перед жарением в тесто ввести взбитые белки яиц. Разогреть в кастрюле растительное масло и нагреть. Крабовые палочки обмакнуть в тесто и обжарить в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки. Подать с майонезом и дольками лимона.

Пряный томатный суп

admin — Thu, 26 Aug 2010 11:15:04 -0700

сельдерей (нашинкованный) - 1 пучок, сливочное масло - 120г, вермут - 120г, помидоры - 16 шт., чеснок - 2 зубчика, смесь пряностей - по вкусу, куриный бульон - 10 стаканов, густые сливки - 2 стакана, соль, белый перец - по вкусу

В течение 10 минут в большой кастрюле потушить сельдерей в масле. Помидоры очистить от кожуры и (по возможности) от зернышек, измельчить. Добавить в кастрюлю вермут, помидоры, чеснок, бульон и пряности (лучше всего опустить пряности в суп, упаковав их в небольшой полотняный мешочек). Довести до кипения и варить в течение получаса. Затем удалить из супа пряности, измельчить их (вынув из мешочка) до консистенции пюре и вернуть в кастрюлю. Затем добавить сливки, соль, перец и варить еще некоторое время, не доводя до кипения.

Салат "Парадиз"

admin — Sun, 22 Aug 2010 17:42:38 -0700

помидоры свежие - 4 шт., вареная стручковая фасоль - 2 стакана, зелень петрушки - 2 ст. ложки, вареный желток - 2 шт., масло оливковое (или любое растительное рафинированное) - 4 ст. ложки, сливки или сметана - 12 стакана, винный уксус 3%-ный - 2 ст. ложки, готовая горчица - 2 ст. ложки, молотый черный перец - 34 чайной ложки, соль по вкусу

Свежие крепкие помидоры очистить от кожицы и порезать кусочками, вареную фасоль порезать на кусочки по 2-3 см, зелень петрушки мелко порубить. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки и мелко их порубить. Соединить все ингредиенты. Заправку для салата готовят следующим образом: сметану или сливки подогревают на водяной бане, смешивают с уксусом, горчицей и растительным маслом, добавляют соль и свежемолотый черный перец. Смесь держат на водяной бане, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет. Затем снимают с огня и охлаждают в холодильники около 5 минут. Приготовленной смесью заправляют салат, перемешивают и подают к столу.

Капуста в сухарях с яйцом

admin — Thu, 19 Aug 2010 01:15:43 -0700

капуста - 500г, яйцо - 2-3 шт., молоко - 1/2 стакана, соль, панировочные сухари - 1 стакан, сыр тертый - 2 ст.л., зелень - по вкусу, растительное масло - 3/4 стакана

Капусту опустить в подсоленную кипящую воду, отваривать 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать крупными кусками (примерно 2х4 см), разобрать на отдельные листочки, окунуть их во взбитое яйцо, смешанное с молоком, кусочки капусты обвалять в сухарях, обжарить в масле. Полученный своеобразный золотистый "капустный хворост" положить в тарелку, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной зеленью либо украсить зелеными веточками сельдерея или петрушки.

Куриный салат с авокадо и виноградом

admin — Mon, 16 Aug 2010 08:42:51 -0700

куриное мясо (без костей и кожи) - 800г, авокадо - 1 шт., черный виноград - 200г, мандарины - 2 шт., салат - несколько листьев, лесные орехи - 50г, майонез - 2 ст.л., сливки - 3 ст.л., сухое красное вино - 1 ст.л., апельсиновый сок - 3 ст.л., соль - 1/2 ч.л

Порезать мясо на одинаковые по размерам кусочки. Авокадо разрезать пополам и вынуть косточку Половинки плода авокадо тонко нарезать. Разрезать ягоды винограда и удалить косточки. Мандарины очистить, разделить на дольки. Выложить листьями салата посуду, в которой будет приготовлено блюдо. Смешать мясо, авокадо, виноград, мандарины и выложить смесь на листья салата. Смешать майонез со сливками, вином и апельсиновым соком, добавить по вкусу соль. Полить этой смесью салат, посыпать дроблеными орехами.

Мясной рулет с капустой по-венгерски

admin — Sat, 14 Aug 2010 20:04:56 -0700

капуста - 1 кочан среднего размера, репчатый лук - 1 небольшая луковица, смалец - 2 ст.л., отварной рис - около 1/2 стакана, мясной фарш - 400г, яйцо - 2 шт., сало - 8 ломтиков, квашеная капуста - 750г, томатная паста - 6 ст.л., сухое вино - 1/2 стакана, мука - 1 ст. л., сливочное масло - 2 ст.л., сметана - 1 стакан, молотый черный и красный перец, соль - по вкусу

Капусту варить около 8-10 минут, отделить 4 больших листа, кочерыжку вырезать. Лук мелко порезать, обжарить в смальце, смешать с вареным рисом, фаршем, рублеными яйцами, приправить перцем, посолить, положить на капустные листья и свернуть рулетом. Выложить сотейник 4 ломтиками сала и кислой капустой. Положить рулеты.

Томатную пасту развести 1.5 стакана воды, добавить вино, все перемешать, приправить перцем и залить этой смесью рулеты. Тушить около 1 час.

Муку подрумянить на сковороде, влить сметану, приправить перцем, 10 минут тушить в этом соусе остальную квашеную капусту. Еще 4 поджаренными ломтиками сала украсить рулеты, подавать с подготовленной кислой капустой.

Баклажаны "Египетские"

admin — Fri, 13 Aug 2010 16:29:59 -0700

баклажаны - 850г, сливочное масло - 120г, морковь - 1-2 шт., корень сельдерея - 120г, помидоры - 4 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - 1-2 зубчика, зелень петрушки и соль - по вкусу

Баклажаны разрезать пополам, отделить ножом мякоть от кожицы. Спассеровать на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажанов мякоть. Все перемешать. Полученным овощным фаршем наполнить половинки баклажанов и разложить их на смазанном маслом противне. Поверх каждой половинки положить по ломтику помидора и посыпать зеленью петрушки. Запечь в жарочном шкафу (20 мин). Подавать холодными.