Reshka.info

говядина (вырезка) - 600г, сливочное масло - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., желток - 1 шт., банан - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., сливки - 3 ст. л., мука - 1 ст. л., перец и соль - по вкусу, сухари молотые - для панировки, тертый хрен - 1 ст. л., сахар - 1 щепотка
 
Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком. На сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6-8 минут.

Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Положить их на тарелку вместе с бифштексами.

Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.
 

 

Категория: Вторые блюда | Оставить комментарий

осетрина (свежее филе) - 500г, сливочное масло - 2 ст.л., соль - 1/2 ч.л., свежемолотый белый перец - по вкусу, оливковое масло - 6 ст.л., сок - 1 лимона, сухое шерри - 4 ст. л., соль и кайенский перец - по 1 щепотке, сливки - 200 мл, укроп - 2 веточки
 
Филе обмыть холодной водой и обсушить. Разогреть сливочное масло до пены на большой сковороде. Натереть филе солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 1/2 минуты, снять со сковороды, еще горячим завернуть в фольгу и оставить остывать. Все остальные компоненты должны быть комнатной температуры. Остывшее филе очистить от косточек и порезать маленькими кусочками. Смешать оливковое масло с лимонным соком, шерри, приправить солью и перцем, добавить филе приготовить в миксере пюре. При этом выключить миксер на несколько секунд, дать постоять, затем включить снова. Во время работы миксер нагревается и масса может загустеть. Сливки взбить, добавить в осетровый мусс, наполнить массой форму, которую предварительно следует сполоснуть холодной водой, и поставить в холодильник застыть. Мусс выложить на блюдо, порезать кусками и подавать к столу с укропом.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

морской окунь или зубатка - 1 кг, вода - 3.5л, белые грибы - 8 шт. или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), квашеная капуста - 1 стакан, соленый огурец - 1 шт., каперсы, рубленая зелень укропа и петрушки - по вкусу, лук репчатый - 1 луковица, мука пшеничная - 2 ст.л., перец - 5-7 горошин, огуречный рассол - по вкусу, маслины - 12-15 шт
 
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.

В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

творог - 400г, яйцо - 200г, манная крупа - 25г, молоко - 200г, сахар - 75г, сливочное масло - 25г, изюм - 50г, корица - 10г, фруктовый соус - 300г
 
Сварить жидкую манную кашу на молоке и положить в неё масло, протертый творог, желтки, сахар, перебранный и промытый изюм, корицу. Массу хорошо размешать, соединить со взбитыми белками и вновь осторожно размешать. Форму смазать маслом и заполнить подготовленной массой. Пудинг довести до готовности на водяной бане. Готовый пудинг при подаче можно полить фруктовым соусом.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий

фасоль - 200г, морковь - 2-3 шт., сельдерей (корень) - 1/2 шт., лук репчатый - 1 шт., помидоры - 1-2 шт., горький перец - 1-2 шт., зелень петрушки и мяты - по вкусу, подсолнечное масло, соль
 
Фасоль замочить в холодной воде на 3 - 4 часа, после чего воду слить, снова промыть фасоль, залить чистой водой и варить на медленном огне в глиняном горшочке, добавив масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Нарезанный перец добавляют позже, когда фасоль станет мягкой, добавить измельченные на терке помидоры, мяту и соль, после чего снова поставить на огонь на 15 - 20 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
 

 

Категория: Овощные гарниры | Оставить комментарий

свежие шампиньоны - 250 - 300 г, помидоры - 3 - 4 шт., оливковое масло или майонез - 3 ст. л., яблочный сок - 1 ст. л., грибной отвар - 1 ст. л., репчатый лук - 60 - 80 г, яблоки - 1 шт., морковь - 100 - 120 г, соль, сахар, горчица, укроп, лук
 
Шампиньоны порезать, мелкие можно пополам, а крупные нарезать кусочками. Выложить на глубокую сковородку и тушить, добавив 1 столовую ложку оливкового масла или майонеза, до готовности. Тем временем взять помидоры и яблоки (яблоки предварительно почистить) и нарезать их небольшими кубиками. Готовые шампиньоны охладить и смешать с помидорами и яблоками.

Сок, который выделившийся при тушении грибов, смешать с оставшимся оливковым маслом или майонезом, добавить приправы, тертую морковь и репчатый лук. Приготовить соус и заправить им грибы.

Все перемешать и украсить зеленью. Можно дополнительно добавить к винегрету растительное масло или майонез.
 

 

Категория: Салаты | Оставить комментарий

дроблёная кукуруза (консервированная) - 500г, овощной бульон - 3-4 стакана, чили зеленый - 2-3 шт., лук репчатый - 10 шт., морковь - 3-4 шт., сельдерей - 3-4 стебля, соль, перец - по вкусу, орегано, чеснок, кумин - по 1 ч.л., чили сушеный (порошок) - 1 ст.л
 
Морковь почистить и порезать кубиками. Зеленый чили испечь, снять кожицу, порезать на ломтики и удалить семена. Нарезанный полукольцами лук и кубиками - сельдерей сложить в сотейник и обжарить до прозрачности лука. При необходимости добавить немного воды. Остальные ингредиенты для посоле выложить в сотейник, залить овощным отваром и уварить на небольшом огне до мягкости. Особенно это касается кукурузы. По желанию в посоле можно добавить мясо, например, свинину или ветчину.

Если вы не любите острые блюда, то замените чили черным молотым перцем.
 

 

Категория: Овощные гарниры | Оставить комментарий

масло растительное - 1 ч. л., лук - 1/5шт, грибы сушеные - 10г, морковь - 1/5 шт., коренья белые 10, картофель -1 шт., помидор -10, свекла - 70г, капуста - 70г, маслины - 20г, мука пшеничная - на кончике ложки, сметана - 1 ст. л., зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана
 
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отдарить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности, Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассерованные лук и грибы соединить с овощами.

В кипящей грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

говядина (грудинка) - 500г, лук репчатый – 1 луковица, морковь – 1 шт., свекла – 1-2 шт., капуста белокочанная – 1/2 кочана, картофель – 4-5 клубней, фасоль – 1/2-1 стакна, баклажан – 1 шт., сметана, жир, петрушка, специи, зелень, соль – по вкусу
 
Мясо промывают, очищают от пленок, заливают холодной, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и варят до полуготовности. После добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 минут до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

черный шоколад - 400г, сливочное масло - 400г, порошок какао - 4 ст.л., растворимое кофе - 1 ст.л., коньяка - 1 ст.л., яйцо - 4 шт., сахарная пудра - 200г, кокосовая стружка - 1 пакетик, шоколадная стружка или измельченные орехи
 
В кастрюлю положить шоколад, масло, какао, кофе и разогревать до полного растворения шоколада. Затем снять с огня и влить коньяк. Яйца взбить с сахаром и соединить с шоколадом. Все перемешать с кокосовой стружкой и поставить в холодильник на ночь. Из охлажденной массы сделать шарики и обвалять в орехах или шоколадной крошке.
 

 

Категория: Десерты | Оставить комментарий