Reshka.info

почки телячьи - 4 шт., грибы свежие - 250г, жир - 3-4 ст. л., мука - 1 ст. л., вино сухое - 1/2 стакана, вода - 1/2 стакана, зелень -по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, соль
 
Грибы нарезать полосками влить жир и поставить тушиться. Почки очистить от пленок и жира, нарезать в длину на полоски толщиной около 1 см, 1-2 часа вымачивать в воде с уксусом, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить с двух сторон; влить вино и горячую воду, добавить грибы. Варить еще минут 10-15 и переложить на тарелку. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
 

 

Категория: Вторые блюда | Оставить комментарий

морская капуста - 200г, соленые грибы - 160г, вареная свекла - 200г, вареный картофель - 150г, квашеная капуста - 160г, репчатый лук -2 шт., соленый огурец - 2 шт, растительное масло - 3 ст. л., уксус - 2 ст. л., сахар - по вкусу, перец - по вкусу, соль - по вкусу
 
Полуфабрикат морской капусты, соленые грибы, отварную свеклу, отварной картофель, квашеную белокачанную капусту, соленые огурцы и репчатый лук нарезать как для обычного винегрета, перемешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем, солью по вкусу. Еще раз перемешать и подавать как холодную закуску, украсив веточками петрушки.
 

 

Категория: Салаты | Оставить комментарий

грибы - 200г, макароны (мелкие) - 100г, огурцы - 2 шт., помидоры - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., зеленый консервированный горошек - 2-3 ст.л., майонез - 4 ст.л., горчица, соль, перец - по вкусу
 
Очищенные и тщательно промытые грибы отварить в подсоленной воде со специями, слить отвар, а грибы нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить. Макароны отварить в подсоленной воде. Огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками. Все подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, горчицу, зеленый горошек, заправить майонезом, украсить тонкими ломтиками помидоров или огурцов.
 

 

Категория: Салаты | Оставить комментарий

маринованные грибы - 300г, помидоры - 200г, консервированный горошек - 100г, репчатый лук - 50г, растительное масло - 70мл, уксус - 30мл, перец, зелень
 
Помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, маринованные грибы (подосиновики, подберезовики, белые) измельчить. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, перец, уксус, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.
 

 

Категория: Салаты | Оставить комментарий

грибы сушеные - 10г, грибы свежие - 50г, грибы маринованные (опята) - 10г, огурцы соленые - 1-2 шт., лук репчатый - 1 небольшая луковица, огурцы соленые - 3 шт., маслины (без косточек) - 5-6 шт., каперсы - 20г, оливки - 3-4 шт., томат-пюре - 1-2 шт., масло сливочное - 1 ст.л., сметана - 2 ст.л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль - по вкусу
 
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить около 15 минут. Лук нашинковать, спассеровать на масле, смешать с томатом-пюре и нарезанными кубиками солеными огурцами. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.
 

 

Категория: Первые блюда | Оставить комментарий

свинина (телятина) вырезка - около 1 кг, шпик - 100-200г, грибы свежие (шампиньоны) - 100-200г, сыра - 150г, майонез - 4 ст.л., соль, перец - по вкусу
 
Кусок вырезки обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой). В центре куска сделать глубокий (не сквозной!) поперечный надрез. От цента острым ножом сделать внутренние надрезы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт. Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить тонкие ломтики шпика и начинку.

Для начинки грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясо, затем посыпать зеленью петрушки, тонкие ломтики сыра, посолить и поперчить. Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками.

Рулет со всех сторон обжарить до корочки, затем влить в сковороду воды (или бульон), закрыть крышкой и поставить в духовку. За несколько минут до готовности снять со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.
 

 

Категория: Вторые блюда | Оставить комментарий

помидоры - 500г, шампиньоны - 60г, тушеные белые грибы - 250г, репчатый лук - 2 шт., филе - 4 сельдей, молоки - одной сельди, майонез - 1 стакан, творог - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л.
 
Нарезать кубиками предварительно вымоченное в молоке филе сельдей, отваренные и протушенные в масле белые грибы, консервированные шампиньоны, лук и свежие помидоры, все аккуратно перемешать вилкой. Залить салатной заправкой, осторожно перемешать и хорошо охладить. Приготовление заправки: растереть с 2 - ложками творога молоки или икру сельди, смешать с майонезом по вкусу.
 

 

Категория: Салаты | Оставить комментарий

печень телячья (говяжья) - 800г, сметана - 1 стакан, лук репчатый - 2 шт., грибы сушеные - 5-6 шт., сахар - 2 ч.л., томат-пюре - 1-2 ст.л., масло сливочное - 50г, мука - 1/2 стакана, соль, перец молотый - по вкусу
 
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.
 

 

Категория: Вторые блюда | Оставить комментарий

шампиньоны - 500г, морковь - 4 шт., лук репчатый - 7 шт., брокколи - 300г, помидоры - 5 шт., сметана - 1 стакан, яйцо - 2 шт., твердый сыр - 150г, зелень укропа и петрушки - по вкусу, сливочное масло - 7 ст. л., соль
 
Овощи и грибы помыть и почистить. Морковь и помидоры нарезать тонкими кружочками, грибы - дольками, а лук - кубиками. Брокколи и морковь отварить в соленой воде в течение 10-15 минут. Грибы обжарить в сливочном масле.

Овощи перемешать и уложить в смазанную сливочным маслом форму. Сверху, по кругу, выложить шампиньоны и залить все сметаной, смешанной яйцами, и присыпать сыром. Запекать в горячей духовке около 40 минут.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий

грибы свежие (шампиньоны или белые) - 500г, лимонный сок - 5 ст.л., растительное масло - 4 ст.л., лук репчатый - 1 небольшая луковица, соль - 1 ч.л., молотый черный перец - 1/4 ч.л., коньяк - 2 ст.л., зелень петрушки - по вкусу
 
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Прибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 минуты. Добавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. Тушить около 5 минут на слабом огне.

Влить в грибы коньяк, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
 

 

Категория: Холодные закуски | Оставить комментарий